Présentation :La montée en puissance du nombre d'exploitations organisées en société illustre bien l'évolution de l'agriculture bretonne au cours des douze dernières années. Moins nombreuses, les exploitations se sont beaucoup agrandies. Leur main d'œuvre s'est professionnalisée autour des exploitants et des salariés agricoles. La proportion d'exploitants ayant reçu une formation agricole a été multipliée par deux (56 % contre 28 %). L'élevage continue de constituer la toile de fond de l'agriculture bretonne. Il rassemble sept exploitations sur dix. Ces unités mettent en œuvre les trois quarts du potentiel économique agricole régional. L'élevage laitier et les productions hors sol dominent